الطهي باستخدام زيت الزيتون
سنستعرض هنا بعض المعلومات الهامة حول الطهي بزيت الزيتون من خلال النقاط التالية:
- تشير بعض الدراسات إلى أن استخدام زيت الزيتون في القلي يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وذلك بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة. ومع ذلك، يجب أن نكون واعين لجودة الزيت وظروف الطهي، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة تؤثر على سلامته.
- تظهر بعض الأبحاث الأخرى أن زيت الزيتون قد ينطلق منه مواد كيميائية سامة عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، وهذه المواد، مثل الألدهيدات، قد تسهم في زيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري والسرطان. يُعتبر جسم الإنسان قادراً على إنتاج الألدهيدات بشكل طبيعي عبر عمليات الأيض، ولكن تناولها كجزء من النظام الغذائي قد يؤدي إلى مشكلات صحية.
- وعند مقارنة إنتاج هذه المواد الكيميائية في الزيوت المختلفة، ثبت أن زيت الزيتون هو الأقل نتاجًا لهذه المواد السامة، بعكس زيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت الكتان التي تنتج كميات أكبر تحت الحرارة العالية.
- علاوة على ذلك، أكدت بعض الدراسات البريطانية أن زيت الزيتون أصبح خيارًا شائعًا كبديل للزيوت الأخرى، مما يعزز الوعي بفوائده المتزايدة في الآونة الأخيرة.
- لذلك، إذا كنت ترغب في قلي الطعام، يُفضل استخدام زيت الزيتون مع التأكد من جودته العالية وتجنب تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة تجنبًا لاحتراقه.
ما هي الزيوت المفيدة للطهي؟
بعد استعراض فوائد استخدام زيت الزيتون، دعونا نتعرف على بعض الزيوت المفيدة الأخرى للطهي من خلال النقاط التالية:
- زيت جوز الهند يعد من الزيوت المفيدة، ويمكن تحمله لدرجات حرارة تصل إلى 177 درجة.
- زيت الفول السوداني أيضًا يمكن تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة، حيث يصل دخانه إلى 232 درجة.
- بينما زيت الأفوكادو يتميز باحتوائه على دهون أحادية، ويصل دخانه إلى 271 درجة في حال كان مكررًا، بينما النوع غير المكرر يمكن أن يصل إلى 249 درجة.
الزيوت الضارة للطهي
أما بالنسبة للزيوت التي يُفضل تجنبها في عملية الطهي، فيمكن ذكر ما يلي:
- زيت جنين القمح وزيت بذور الكتان، حيث إن محتواهما من الدهون يجعلهما مناسبين للاستخدام في إعداد السلطات فقط، وليس للطهي.
- زيت المكسرات الذي يعتبر مفيدًا لتقليل مستويات الكوليسترول في الدم، لكنه لا يُفضل استخدامه للطهي.
يمكنكم التعرف أيضًا على:
فوائد زيت الزيتون
الآن سنتناول بعض الفوائد الصحية لزيت الزيتون كما يلي:
- أظهرت بعض الأبحاث أن تناوله على الريق قد يسهم في تقليل حالات الإمساك.
- إذا تم إدخاله في غذاء الأطفال في مراحلهم الأولى، فإن ذلك قد يساهم في تقليل احتمالات تعرضهم لبعض الأمراض.
- يساعد زيت الزيتون أيضًا على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري خلال فترة الحمل.
- يُشير بعض الدراسات إلى أن تناول زيت الزيتون قد يساعد في إنقاص الوزن، حيث لاحظ أن من يستهلكه يكون وزنهم أقل مقارنة بمن لا يتناولونه.
- يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب بفضل احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة.
- نظرًا لاحتوائه على حمض الأوليك، يُصنف كواحد من الدهون الصحية، بالإضافة إلى احتوائه على مركبات مؤثرة على ضغط الدم.
- كما أن زيت الزيتون يعد خيارًا جيدًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا، حيث يُنصح بتناوله بكميات مناسبة على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية.
أنواع زيت الزيتون
وفيما يلي أنواع زيت الزيتون المتوفرة:
- زيت الزيتون البكر: يتميز بقلة الأحماض الدهنية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مختلف طرق الطهي.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يتميز برائحته الزكية، ويختلف في محتوى الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون النقي: يجب معالجته قبل الاستخدام، حيث أن طعمه ورائحته قد تكون ضعيفة.