الفروق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في فن الطهي

الاختلاف بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في الطهي
، يُعتبر البصل الأحمر والبصل الأبيض من المكونات الأساسية في الطهي، لكن يجهل الكثيرون الفروقات بينهما في الطعم وطرق الاستخدام. لذا، نهدف في هذا المقال إلى توضيح الاختلافات بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في مجالات الطهي.

الاختلافات بين البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطهي

رغم أن جميع أنواع البصل تتشابه تقريبًا في النكهة والرائحة، وتحتوي على سعرات حرارية ومعادن متنوعة، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة في كيفية استخدام كل نوع في الطهي، والتي يمكن تلخيصها كما يلي:

البصل الأبيض

• يُعتبر البصل الأبيض من الأنواع الشائعة والمميزة، حيث يتميز بسهولة تخزينه.
  • تكون مدة صلاحية البصل الأبيض أقصر مقارنةً بالبصل الأصفر أو الأحمر، وغالبًا ما يُستخدم طازجًا في السلطات.
  • يمكن استخدامه في إعداد أطباق مكسيكية وسلطات مكرونة وسلطة بطاطس.
• كما يتمتع برائحة قوية وطعم لاذع مع قشرة رقيقة، مما يجعله خيارًا ممتازًا لطهي الأطعمة.
  • يمكن استخدامه أيضًا في البيتزا ومختلف الأطباق التي تتطلب إضافة شرائح البصل كمكون أساسي.

البصل الأحمر

• يعتبر البصل الأحمر من الأنواع المشهورة والمتاحة على مدار السنة، ويكون أكثر طازجًا خلال فصل الصيف.
• تميزه بطعمه الحاد يجعله مفضلًا في العديد من الأطباق.
  • يمكن تقليل حدة طعمه بنقعه في الماء لمدة ساعة قبل تناوله، ويُستخدم في السلطات والسندويشات مثل البرجر والصلصات.
• يمتاز البصل الأحمر بقوامه الصلب والسميك، إذ يحتوي على نسبة عالية من السكريات.
  • هذا ما يجعل طعمه يميل إلى الحلاوة عند استخدامه في السلطات أو طهيه في البيتزا والبرغر. ومع ذلك، يُفضل تجنب تناوله نيئًا قبل النوم نظرًا لرائحته القوية.
  • تساعد عصارته القوية في تعزيز قوام الصلصات، مما يجعلها أكثر كثافة.

الاتلاف بين البصل الأبيض والأحمر من حيث الشكل

بينما تتشابه أنماط طعم ورائحة البصل الأحمر والأبيض، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة يمكن تلخيصها في النقاط التالية:

سماكة القشور

• تُعتبر قشرة البصل الأحمر أسمك قليلاً من قشرة البصل الأبيض، مما يجعله خيارًا مفضلًا في السلطات والصلصات بفضل قوامه الثقيل.

الاستخدامات المطبخية

• يميل البصل الأحمر إلى استخدامه بشكل أكبر في الأطباق المطبوخة وفي المأكولات الأوروبية والآسيوية.
• بينما يُستخدم البصل الأبيض بشكل أكبر في إعداد البيتزا والكريب، ويستخدم بكثرة في الوصفات المكسيكية.

الألياف

• البصل الأحمر يحتوي على نسبة ألياف أعلى بقليل، حيث يمتلك 2 جرام لكل 100 جرام، مقارنةً بالبصل الأبيض الذي يحتوي على 1.2 جرام لكل 100 جرام.

مضاد الأكسدة كيرسيتين

• يُعتبر البصل الأحمر غنيًا بمضاد الأكسدة كيرسيتين، والذي يُساعد في مقاومة أمراض القلب والسرطان أكثر من البصل الأبيض.
• لذا، يُنصح مرضى القلب وتصلب الشرايين بتناول كميات أكبر من البصل الأحمر كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية.

البصل الأحمر والأبيض في علاج الأمراض

هناك اختلافات في استخدام البصل الأحمر والأبيض لعلاج بعض الحالات الصحية.

لقد حقق البصل بشتى أنواعه شهرة واسعة في مجال الطب الشعبي لعلاجات متنوعة، وسنستعرض هذه الاستخدامات بالتفصيل:

البصل الأحمر

تتعدد استخدامات البصل الأحمر العلاجية، حيث تم استخدامه كطعام لعلاج العديد من الأمراض منذ زمن طويل، ومن فوائده العديدة:

• يوفر البصل الأحمر حماية من الجراثيم والالتهابات ويُعتبر مطهرًا فعالًا.
• تخفف خصائصه الزيتية من شدة السعال وتساعد في الشفاء من نزلات البرد.
• يقلل من حساسية الجسم نظرًا لاحتوائه على مادة تمنع إفراز الهرمونات التي تُحفّز الحساسية.
• يُساهم في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية؛ لما يحتويه من مضادات الأكسدة كيرسيتين.
• يساعد في تقليل مستوى الكولسترول في الدم، مما يساهم في التخلص من الدهون.
• يوفر حماية ضد تجلط الدم وتصلب الشرايين.
• يُسهم في مكافحة ظهور الخلايا السرطانية.
• يُعزز المناعة، ويحبذ تناوله في فصل الشتاء لوقاية الجسم من نزلات البرد.

البصل الأبيض

يمتلك البصل الأبيض أيضًا العديد من الاستخدامات العلاجية التي تجعله جزءًا مهمًا من الطب الشعبي، وأبرز فوائده هي:

• يعمل كمطهر للفم من البكتيريا والجراثيم.
• يعالج الالتهابات في الجهاز التنفسي مثل الرئتين والأنف والحلق.
• يُلطف أعراض الربو ويعالج الرشح والسعال.
• يساهم في تعزيز الخصوبة لدى الرجال من خلال تحسين الدورة الدموية.
• يساعد في حماية خلايا الجسم من الأضرار.

يحتوي البصل بمختلف أنواعه على معادن وفيتامينات مهمة لصحة الإنسان، ويعتبر من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، لذا يُنصح بتضمينه في النظم الغذائية الصحية لإنقاص الوزن.

أنواع أخرى من البصل

لا يقتصر الأمر على البصل الأحمر والأبيض فقط، بل هناك أنواع عديدة من البصل، ومنها:

بصل برمودا

• يتميز بصل برمودا بحجمه الكبير وشكله المسطح، يتوفر بعدة ألوان مثل الأبيض والأصفر، ويُستخدم كثيرًا في الطهي بفضل نكهته اللطيفة التي تجعله مفضلًا عندما يُتناول نيئًا.

البصل الإسباني

• البصل الإسباني يبدو أكبر حجمًا نسبيًا مقارنة بالبصل الأبيض والأحمر، ويتوفر بألوان عدة مثل الأصفر والأحمر، ويحتوي على نسبة عصارة كبيرة.

البصل الإيطالي

يمتاز البصل الإيطالي بشكله المسطح ولونه الأحمر، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في السلطات والبيتزا.

الشالوت

• حجمه صغير ورقيق ولونه بني، ويتميز بنكهته اللطيفة، كما أن أوراقه الخضراء صالحة للأكل.

بصل اللؤلؤ

يُ harvested بصل اللؤلؤ في مرحلة صغيرة ويفضل شويه كجانب للأطباق الرئيسية.

البصل الأخضر

يُعتبر البصل الأخضر بصلًا ناعمًا يحتوي على رأس بيضاء وأوراق خضراء، ويستخدم بكثرة في التتبيلات والصلصات، ويمكن تناوله نيئًا.