يعتبر القلقاس من الأطعمة العالمية التي يعتمد عليها الناس منذ آلاف السنين. موطنه الأصلي هو جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، لكنه أصبح يُزرَع في العديد من المناطق حول العالم مؤخرًا. يتميز القلقاس بفوائد عديدة تتعلق بمرض السكري وصحة الجسم العامة.
القلقاس
- يتوفر القلقاس بعدة أصناف، حيث يعتمد عليه الأفراد كمصدر غذائي أساسي نظرًا لقيمته الغذائية العالية. تحتوي جذور القلقاس على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية المفيدة.
- كما أنه غني بالألياف الغذائية والكربوهيدرات، ويحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب6، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والنحاس، وهو أيضاً مصدر جيد للبروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكري
- يعاني بعض مرضى السكري من ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام دون أن يشعروا، مما يؤثر عليهم على المدى البعيد.
- هذا الأمر قد يؤدي إلى مضاعفات مستقبلية نتيجة انخفاض جرعة الأنسولين وزيادة استهلاك السكريات.
- السكري هو اضطراب في عملية الأيض يرتبط بزيادة غير طبيعية في مستوى السكر في الدم بسبب نقص الأنسولين، وقد ينتج عنه مضاعفات خطيرة كالغرغرينا.
- يتعرض مرضى السكري لمشكلات في عملية الأيض وهضم الطعام، حيث تحتاج معظم خلايا الجسم إلى الأنسولين لتمرير الجلوكوز إليها.
- يُنصح بتناول أطعمة تحتوي على كربوهيدرات بسيطة لتفادي أي زيادات مفاجئة في مستوى السكر، حيث يعيق البنكرياس إفراز الأنسولين الكافي.
- عدم القدرة على تحويل الجلوكوز إلى طاقة يشكل عبئاً على الخلايا مع الوقت، مما يسبب أضرارًا جسيمة.
- للحد من مشاكل السكر، يُعتبر القلقاس خيارًا جيدًا نظرًا لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية، مما يقلل من احتمال الإصابة بمرض السكري.
- يساعد القلقاس في تنظيم إفراز الأنسولين والجلوكوز، ويحتوي على كربوهيدرات صعبة تساعد في تنظيم مستويات السكر.
- كما يساهم في تقليل فرص الإصابة بالمضاعفات مثل القدم السكري، إعتام العين، والتهاب الأعصاب، ويوصى بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
القلقاس غني بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة. إليك بعض من قيمته الغذائية:
- يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية.
- مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك.
- كمية جيدة من الحديد، والفوسفور، والزنك، والبوتاسيوم، والنحاس، والمنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العين، إذ يحتوي القلقاس على مضادات الأكسدة والبيتا كاروتين، مما يعزز الرؤية.
- تلعب مضادات الأكسدة دوراً هاماً في منع الأضرار التي قد تصيب العين نتيجة التقدم في العمر.
- يساعد القلقاس في مكافحة أنواع مختلفة من السرطان بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة والفيتامينات.
- يعمل القلقاس أيضًا على تعزيز المناعة بالجسم، حيث يساعد في القضاء على المخرجات الضارة الناتجة من عمليات الأيض.
- يحسن صحة القلب لاحتوائه على كميات كبيرة من البوتاسيوم، وهو معدن ضروري للصحة العامة ولضبط ضغط الدم.
- يساعد البوتاسيوم في تنظيم السوائل وتخفيف الضغط على الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- يساهم القلقاس في تحسين الدورة الدموية بفضل محتواه من النحاس والحديد، حيث يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- ترتبط الألياف العالية الموجودة في القلقاس بتقليل خطر الإصابة بمرض السكري، حيث تنظم إفراز الأنسولين والجلوكوز.
- يدعم القلقاس الجهاز المناعي بفضل محتواه العالي من فيتامين سي.
- يعد القلقاس خيارًا جيدًا لفقدان الوزن بسبب محتواه من الألياف القابلة للذوبان والتي تعزز الشعور بالشبع.
- يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي بفضل محتواه الكبير من الألياف والنشا.
- يعمل القلقاس على تعزيز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
- تشير بعض الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن تساعد في محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي.
طريقة تحضير القلقاس
يمكن تحضير القلقاس بطرق متنوعة، ومن أبرزها:
تقطيع القلقاس لشرائح رفيعة تشبه الشيبس كالتالي:
1- المكونات
- شرائح من القلقاس.
- صينية للخبز.
2- طريقة التحضير
- قم بتقشير رأس القلقاس وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم نظّم الشرائح في الصينية. اشعل الفرن وأدخل الصينية.
- يمكن أيضًا قلي الشرائح في زيت ساخن مع تقليبها حتى تنضج.
- اخرجها من الزيت على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدمها.
هريسة القلقاس
1- المكونات
- قلقاس.
- ملح.
- بهارات متنوعة.
2- طريقة التحضير
- قم بتقشير القلقاس وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم اغلي الماء في وعاء وأضف القلقاس.
- اطبخ حتى ينضج، ثم صفي الماء واهرس القلقاس مع الملح والبهارات حسب الرغبة.
مخبوزات محشية بالقلقاس
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة.
- ملعقتان من الزيت.
- ماء للعجن.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
2- طريقة التحضير
- حضّر نصف كوب من الماء الدافئ وأضف الخميرة ورشة السكر، اتركها جانبًا. في وعاء، ضع الدقيق وأضف الزيت ورشة الملح.
- أضف الماء بالخميرة، وابدأ بالعجن حتى تحصل على عجينة طرية غير لاصقة.
- قم بحشو العجينة بالقلقاس المهروس، ثم ضعها في صينية.
- قم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وضع الصينية حتى تأخذ اللون الذهبي.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- قطع قلقاس صغيرة.
2- طريقة التحضير
- قم بتحضير شوربة الخضار المفضلة لديك وأضف قطع القلقاس.
القلقاس مع اللحمة المفرومة
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- زيت.
- قلقاس.
- توابل متنوعة.
- بصل مفروم.
- كزبرة وسلق.
- ليمون.
- ملح.
- عصير الطماطم والثوم.
2- طريقة التحضير
- سخّن الزيت في وعاء، ثم أضف البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف اللحم والتوابل.
- قطع القلقاس إلى مكعبات، ثم أضفها إلى الوعاء مع التقليب لخمس دقائق على نار هادئة.
- في الخلاط، اخلط الكزبرة والسلق حتى تحصل على خليط ناعم، ثم أضفه إلى اللحم والقلقاس مع عصير الليمون والملح وعصير الطماطم والثوم حسب الرغبة. اترك الخليط على النار حتى ينضج.
- ملحوظة: يُنصح بنقع القلقاس في الماء طوال الليل قبل الطهي للتخلص من أي مواد سامة موجودة فيه.
محاذير ومخاطر القلقاس
- على الرغم من فوائد القلقاس العديدة، يجب معرفة المحاذير والمخاطر المحتملة عند تناوله، منها:
- احتواء القلقاس على سعرات حرارية مرتفعة قد تؤدي للسمنة عند الإفراط في تناوله.
- يُنصح بنقع القلقاس في الماء قبل الطهي لتقليل الأوكسالات السامة.
- تجنب تناول القلقاس غير الناضج، حيث قد يسبب حرقان في الفم والجهاز الهضمي.
- قد يسبب القلقاس غازات في بعض الحالات، لذا ينبغي الحذر عند تناوله.
- يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع القلقاس، نظرًا لمحتواه من المواد السامة.
فوائد القلقاس للرجيم
- يعتبر القلقاس غذاءً عالي القيمة الغذائية ومصدرًا جيدًا للألياف، ويحتوي كوب واحد منه على 6.7 جرام من الألياف.
- أثبتت الأبحاث أن تناول كميات كبيرة من الألياف يعزز القدرة على التقليل من الوزن والدهون.
- الألياف تساعد على تنظيم حركة الطعام في المعدة، مما يزيد من إحساس الشبع لفترة طويلة.
- القلقاس يُعتبر نوعًا من أنواع النشويات المقاومة، وله تأثير مماثل للألياف.
- أظهرت دراسات أن إدخال 24 جرامًا من هذه النشويات قبل الوجبات يساعد في تقليل السعرات الحرارية بنسبة 6٪.
- كما يسهم في خفض مستويات الإنسولين بعد الوجبات مقارنة بالمجموعة التي لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لإنقاص الوزن
- تناول كميات كافية من الماء، خاصة قبل الطعام.
- تناول البيض على الإفطار.
- شرب المشروبات الغنية بمضادات الأكسدة، مثل الشاي الأخضر والقهوة.
- تقليل استخدام السكر والحبوب المكررة.
- التركيز على تناول الألياف الغذائية.